As Manteigas Composadas (Ervas)

Manteiga de Bourgogne

INGREDIENTES

• 200-250 g de manteiga derritada
• 30 g de echalota (ou cebola)picada
• 20 g de alho
• 2-3 colheres de salsa fresca
• Sal
• Pimenta-do-reino
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Tirar a casca do alho e a parte verde ao meio
2- Cozinhar por cerca de 1-2 minutos em agua fervida e escorrer bem
3- Lavar, secar e picar a salsa
4- Espremer os dentes de alho e echalota ou socar com um socador e pilão (com pitada de sal) até formar uma pasta
5- Cortar a manteiga em pedaços
6- Colocar todos os ingredientes num mini-processador
7- Processar, parar 1-2 vezes para retirar a mistura que grudou nas paredes do recipiente e tornar a bater até obter uma massa lisa

Manteiga de Ervas

INGREDIENTES

• 200-250 g de manteiga derritida
• Ervas bem picadas tipo:  salsa, cebolinha, cerefolio, estragão, coentro, manjericão, etc

MODO DE PREPARAR
1- Lavar, secar e picar as ervas
2- Cortar a manteiga em pedaços
3- Colocar todos os ingredientes num mini-processador
4- Processar, parar 1-2 vezes para retirar a mistura que grudou nas paredes do recipiente e tornar a bater até obter uma massa lisa

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008