Aïoli

Maionese com alho (variação provençal da maionese)

Servida com peixes, ovos, legumes cozidos ou crus

Importante
Certifique-se de que os ovos estão frescos 2-3 dias
Certifique-se de que todos os ingredientes e a tigela estão em temperatura ambiente

INGREDIENTES

• 8 dentes de alho
• 25 cl de azeite
• 3 gemas
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-branca ou pimenta-do reino
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Tirar a casca do alho e a parte verde ao meio
2- Espremer os dentes de alho ou socar com um socador e pilão até formar uma pasta
3- Numa tigela ou no socador, juntar as gemas, sal e pimenta, mexer até que tudo esteja bem misturado
4- Sem parar de bater, despejar o azeite gota a gota
5 -Quando o Aïoli começar a engrossar, incorporar o restante do azeite em fio sem parar de bater
6 -Tampar a tigela e levar a geladeira

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008