Cenouras ao Curry

INGREDIENTES

• 600 g de cenouras novas (ou minicenouras) ou (se forem maiores cortadas em rodelas de 0,5 cm)
• 30 g de manteiga
• 100 ml de caldo de galinha
• Azeite
• 2 dentes de alho espremidas
• 100 ml de creme de leite fresco
• 1-2 colheres (chá) de curry
• Salsa picada ou cebolinha picada
• Sal
• Pimenta do reino
  

MODO DE PREPARAR
1- Descascar as cenouras, lavar (cortar em rodelas de 0,5 cm se forem maiores )
2- Numa panela de pressão, aquecer a manteiga e azeite
3- Acrescentar o alho e cozinhar por 1-2 minutos
4- Acrescentar as cenouras, o curry , mexer
5- Regar com o caldo apenas para recobrir as cenouras
6- Tampar e cozinhar em fogo baixo até que as cenouras fiquem macias
7- Acrescentar o creme de leite, mexer
8- Cozinhar em fogo baixo sem parar de mexer (sem ferver) por 3-4 minutos
9- Temperar se necessário
10- Polvilhar com salsa
11- Servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Cenouras Com Bacon

INGREDIENTES

• 600 g de cenouras novas (ou minicenouras) ou (se forem maiores cortadas em rodelas de 0,5 cm)
• 1 cebola picada
• 50 g de uvas-passas
• 100 g de bacon em cubinhos
• 50 ml de vinho branco
• 100 ml de caldo de galinha ou carne
• 30 g de manteiga
• Noz-moscada
• Sal
• Pimenta do reino
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Descascar as cenouras, lavar (cortar em rodelas de 0,5 cm se forem maiores )
2- Numa panela, aquecer a manteiga
3- Juntar a cebola, o bacon e as uvas-passas
4- Temperar com sal, pimenta do reino, noz-moscada e cozinhar por cerca de 5-7 minutos
5- Regar com o vinho e o caldo apenas para recobrir as cenouras
6- Tampar e cozinhar em fogo baixo até que as cenouras fiquem macias
7- Se tem liquido de mais cozinhar em fogo alto sem tampa até que reduzir o liquido
8- Mexer delicadamente as cenouras para que fiquem bem brilhantes mas no douradas
9- Temperar se necessário e servir

Variação:
Pode cozinhar com ervilhas (bem gostoso)

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Cenoura ao Vinho Branco ( Bordolesa )

INGREDIENTES

• 600 g de cenouras novas (ou minicenouras) ou (se forem maiores cortadas em rodelas de 0,5 cm)
• 150-200 ml de vinho branco
• 150-200 ml de caldo de legumes
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 bouquet garni (salsa, louro, tomilho)
• Alecrim
• Salsa picada
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Descascar as cenouras, lavar (cortar em rodelas de 0,5 cm se forem maiores )
2- Numa panela, aquecer o azeite
3- Acrescentar as cenouras e mexer
4- Cozinhar 5 minutos sem dourar
5- Acrescentar sal, pimenta do reino, alecrim, o bouquet garni e o vinho
6- Cozinhar 5 minutos
7- Cobrir com o caldo apenas para recobrir as cenouras
6- Em fogo baixo levar a ferver
7- Tampar e cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos até que as cenouras fiquem macias
8- Se tem liquido de mais cozinhar em fogo alto sem tampa até que reduzir o liquido
9- Mexer delicadamente as cenouras para que fiquem bem brilhantes mas no douradas
10- Tirar o bouquet garni e alecrim, temperar se necessário
11- Polvilhar com salsa picada e servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Torta de Cenoura

6-8 pessoas

INGREDIENTES

Massa

• 220 g de farinha de trigo
• 110 g de manteiga derretida
• 1 ovo
• 1 suco de limão
• Sal

Guarnição

• 4-5 cenouras
• 60 g de manteiga derretida
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 3 gemas
• 2 ovos
• 200 ml de creme de leite fresco
• 1 pitada de orégano
• 1 pitada de noz-moscada
• Mostarda de Dijon
• 1/2 limão
• Salsa picada
• Sal
• Pimenta do reino
  
  

MODO DE PREPARAR
A massa
1- Peneirar a farinha e o sal numa tigela
2- Abrir uma cova no meio e pôr a manteiga derretida em pedaços
3- Juntar o ovo e suco de limão
4- Misturar os ingredientes com a ponta do dedos até incorporar completamente a manteiga
5- Formar uma bola, envolver num papel-manteiga e deixar descansar na geladeira por 30 minutos

6- Pôr a massa entre duas folhas de papel-manteiga
7- Estender a massa com um rolo até obter um disco de diâmetro maior que a fôrma (25-30 cm)
8- Forrar o fundo e as laterais da fôrma com a massa
9- Pressionar com a ponta dos dedos
10- Cortar a massa que sobrou fora da fôrma  
11- Pôr uma folha de alumínio no fundo da torta e colocar arroz
12- Levar ao forno e cozinhar por cerca de 15 minutos a 200°C
13- Tirar o papel alumínio e arroz do fundo da torta
14- Aplicar a gema batida no fundo inteiro da torta e levar novamente no forno por 3 minutos
15- Tirar e deixar resfriar

Guarnição
A- Descascar, lavar e ralar as cenouras
B- Polvilhar na agua fervida salgada por 1 minutos
C- Escorrer e pôr numa tigela
D- Acrescentar a manteiga derretida, sal, orégano e salsa picada
E- Mexer
F- Numa outra tigela bater os ovos , as 3 gemas e o creme de leite
G- Temperar com a noz-moscada e sal
H- No fundo da torta aplicar a mostarda
I- Acrescentar as cenouras em uma camada
J- Regar com o suco de limão
K- Polvilhar o parmesão ralado
L- Regar com o liquido (ovos+creme)
M- Levar ao forno por cerca de 30-40 minutos a 180°C

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Cenouras Glaçadas

INGREDIENTES

• 600 g de cenouras novas (ou minicenouras) ou (se forem maiores cortadas em rodelas de 0,5 cm)
• 30-40 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou mel
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 500 ml de caldo de galinha
• Sal ou molho soyhu
• Pimenta do reino
• Gengibre (facultativo)
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Descascar as cenouras, lavar (cortar em rodelas de 0,5 cm se forem maiores )
2- Numa panela, aquecer a manteiga
3- Acrescentar as cenouras e mexer
4- Acrescentar sal, pimenta do reino, gengibre ralado e açúcar (ou mel), mexer
5- Cobrir com o caldo e suco de limão, apenas para recobrir as cenouras
6- Em fogo baixo levar a ferver
7- Tampar e cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos até que as cenouras fiquem macias
8- Se tem liquido de mais cozinhar em fogo alto sem tampa até que reduzir o liquido
9- Mexer delicadamente as cenouras para que fiquem bem brilhantes mas no douradas
10- Temperar se necessário e servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Ovos pochê (ou pochés em francês)

Ovo com clara firme e brilhante e a gema cozida por fora e líquida por dentro.

Sempre cozinhar com ovos frescos e na temperatura ambiente

MODO DE PREPARAR
1- Levar a ferver numa caçarola pequena, 1 litro de água (altura de 6 a 8 cm)
2- Juntar um pouco de vinagre e uma pitada de sal
3- Mexer com uma espátula e eliminar as bolhas de ar no fundo da caçarola
4- Encher uma concha de agua fervida, quebrar o ovo dentro e colocar novamente a concha na caçarola
5- Virar o ovo na caçarola e repetir a operação para cada ovo
6- Empurrar delicadamente as pontas soltas da clara para o centro do ovo com uma colher
7- Cozinhar em fogo baixo por 3 minutos para uma gema mole e 5 para uma gema ao ponto.
8- Retirar delicadamente os ovos com uma escumadeira
9- Colocar numa tigelinha de agua gelada por alguns segundos e pôr num papel absorvente
10- Transferir no prato e temperar

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Ratatouille

Dedicada para Rosana, Giovanna, Michele, Susanne, Martin

INGREDIENTES

• 2-3 abobrinhas em cubos (500g)
• 2-3 berinjelas em cubos (500 g)
• 3 cebolas picadas (500g)
• 500 g pimentões amarelo, verde, vermelho sem sementes, sem membrana branca, fatiados
• 5 tomates (cerca de 500g) cortados em oitavo
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picadas
• 1 bouquet garni (salsa, tomilho, louro) e alecrim amarrados num pedaço de pano fino
• Sal
• Pimenta-do-reino
  
  Ratatouille Fria
  Salsa picadinha
  1 suco de limão
  

MODO DE PREPARAR
1- Numa frigideira grande em fogo médio, esquentar 2 colheres de azeite
2- Juntar as cebolas e alho e cozinhar até que as cebolas fiquem macias e ligeiramente douradas
3- Juntar com 2 colheres de azeite, os pimentões, o bouquet garni e alecrim.
4- Cozinhar por cerca de 10 minutos, mexer de vez em quando
5- Juntar com 2 colheres de azeite os cubos de abobrinha e de berinjela bem seca e misturar bem
6- Cozinhar por cerca de 10 minutos mexer de vez em quando
7- Juntar os tomates, temperar com sal e pimenta-do-reino
8- Cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos
9- Servir

Você pode servir a ratatouille fria (apos 6 horas na geladeira) com um suco de limao e salsa picadinha

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Batatas Gratinadas a l'Italiano

Dedicada para Fiona, Claudia, Isabella e Marcos

INGREDIENTES

• 1,3 kg de batatas grandes, descascadas, em rodelas bem finas
• 4 tomates em rodelas finas
• 4 cebolas em rodelas
• 3 dentes de alho, picados
• Orégano seco
• Manjericão seco
• 80 g de manteiga
• 150 ml de leite
• 150 ml de creme de leite fresco
• 150 ml de caldo de galinha
• 150 g de queijo tipo gruyere ou parmesão ralado
• Sal
• Pimenta-do-reino
  

MODO DE PREPARAR
1- Preaquecer o forno a 190°C.
2- Untar um prato refratario grande (35 cm)
3- Por uma camada de batata
4- Polvilhar alho, orégano, manjericão, pimenta-do-reino a gosto, sal e manteiga
5- Por uma camada de tomates6- Polvilhar alho, orégano, manjericão, pimenta-do-reino a gosto, sal e manteiga
6- Por uma camada de cebolas
7- Repetir a operação 3-7 até terminar com batatas
8- Misturar o leite, creme de leite e caldo e despejar no legumes
9- Polvilhar o queijo ralado
10- Levar ao forno para gratinar e cozinhar por cerca de 1H-1H30
11- Servir imediatamente.

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Gratin Dauphinois

Batata Gratinada

6 pessoas

INGREDIENTES
• 1,5 kg de batatas grandes, descascadas, em rodelas bem finas
• 50 cl de leite integral
• 50 cl de água
• 50 cl de creme de leite grosso ou creme de leite pasteurizado
• 200 g de queiio tipo Gruyère
• 3 dentes de alho, picados
• 3/4 colher (de cha) de sal
• 2 folhas de louro
• Noz-moscada ralada
• Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARAR
1- Preaquecer o forno a 190°C.
2- Numa panela grande, colocar as batatas e cubra com o leite e água. Juntar o alho, sal e folhas de louro.
3- Levar a ferver em fogo médio para alto, mexendo de vez em quando para que as batatas nào grudam no fundo da panela.
4- Diminuir o fogo para médio e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até que as batatas fiquem macias mas sem se desmanchar
5- Com uma colher ou escumadeira, transferir metade das batatas para um prato refratario grande (35 cm)
6- Polvilhar com um pouquinho de noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
7- Espalhar metade da creme de leite e metade do queijo.
8- Repetir uma camada de cada ingrediente, na mesma ordem.
9- Levar ao forno para gratinar, até que a superfîcie fique crocante e dourada (cerca de 1 hora)
10-Servir imediatamente.

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008