Salada de Chicória com Bacon e Ovo Mole (ou ovo mollet em francês)

INGREDIENTES

• 1 chicória (ou outra) lavada, seca e rasgada em pedaços
• 300 g de bacon em cubos (ou toucinho)
• 4 ovos frescos
• 150 g de tomate seco
• 200 g de croutons
• 3 tomates vermelhos picados
• 150 g de queijo tipo gruyere (ou outro)
• 1 colher sopa de mostarda
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal
• Pimenta do reino
  

MODO DE PREPARAR
1- Picar o queijo em cubos, os tomates secos em tiras
2- Numa frigideira, sem acrescentar gordura (azeite ou manteiga) Aquecer o bacon
3- Cozinhar em fogo médio por cerca de 4-5 minutos até que começar a soltar a gordura (mexendo de vez em quando)
4- Juntar os croutons e fritar até que tudo fiquem dourados
5- Reservar e guardar quente
6- Cozinhar os ovos em água fervente com vinagre (não use o vinagre balsâmico) e uma pitada de sal por 4 minutos e meio. 
7- Colocar os ovos numa tigelinha de agua gelada por alguns segundos e tirar a casca do ovos delicadamente
Em cada prato:
8- Disponhar as folhas lavadas de chicória
9- Acrescentar os tomates secos, os tomates frescos picados, o queijo
10- Acrescentar o bacon e os croutons
11- Preparar uma vinagrete com a mostarda, sal, pimenta do reino e azeite
12- Despejar a vinagrete na salada
13- Colocar delicadamente o ovo por cima
14- Servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Cogumelos à Grega

INGREDIENTES

• 500 g de cogumelos de paris inteiros (fresco ou de conserva)
• 100 g de cebolinha niuda (fresca ou de conserva)
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tomates vermelhos sem sementes sem pele em purê
• 1 suco de limão
• 1 pedaço pequeno de casca de laranja
• 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
• 150 ml de vinho branco seco
• 2 dentes de alho picadas
• 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa)de coentro em grão
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Raspa de limão
• Azeite
• Sal
• Pimenta-do-reino
  
  

MODO DE PREPARAR
1-Numa panela, aquecer o azeite, juntar as cebolinhas e cozinhar sem dourar por cerca de 5-6 minutos (mexer com uma espátula de madeira)
2- Acrescentar a purê de tomate fresca, extrato de tomate, alho, vinho branco seco, casca de laranja, o bouquet garni
3- Cozinhar em fogo médio e ferver por cerca de 3 minutos
4- Acrescentar os cogumelos, pimenta calabresa, grãos de coentro, suco de limão
5- Temperar com sal e pimenta do reino
6- Cozinhar em fogo médio e ferver por cerca de 6-8 minutos
7- Desligar o fogo, tirar o bouquet garni, casca de laranja e grãos de coentro e deixar resfriar
8- Polvilhar com o coentro picado
9- Levar a geladeira por 1 hora mínimo (24 horas esta ótimo)
10- Servir com um fio de azeite e raspa de limão

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Salada Piemontese

INGREDIENTES

• 400 g de tomates vermelhos em pequenos pedaços
• 600 g de batata
• 150 g de queijo tipo gruyere cortado em cubos
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 4 ovos cozidos
• 8 pepinos de conserva picados
• 150g de maionese
• 150 ml de creme de leite fresco
• 250 g de presunto cortados em pequenos cubos
• 3 colheres (sopa) de salsa picada ou coentro
• Sal
• Pimenta do reino
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Cozinhar as batatas descascadas na água salgada com a folha de louro (juntar o alho 10 minutos antes do fim do cozimento)
2- Escorrer e deixar resfriar
3- Cortar as batatas em cubos de 1-2 cm
4- Cozinhar os ovos 10 min na água fervida
5- Pôr na agua fria, descascar os ovos e cortar em pequenos pedaços
6- Picar os pepinos
7- Misturar tomates cortados, batatas, ovos, pepinos, gruyere
8- Acrescentar salsa picada
9- Temperar com sal, pimenta do reino
10- Misturar a maionese e o creme de leite
11- Incorporar na salada (o molho deve ficar pouco liquido)
12- Levar a geladeira por uma hora
13- Tirar e servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Suflê de batata e salada de dente de leão com fígado de galinha

INGREDIENTES

• 1 kg de batatas
• 1 -2 maços de dente-de-leão
• 2 dentes de alho
• 400 g de fígado de galinha
• 100 ml de leite
• 125 g de manteiga
• 8 gemas
• 8 claras
• Azeite
• 3-4 colheres (sopa)de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de mostarda (Dijon)
• 1-2 pitada de tomilho e alecrim
• Sal
• Pimenta do reino
• Noz-moscada
  

MODO A PREPARAR

O Suflê

1- Cozinhar as batatas descascadas na água salgada (juntar o alho 10 minutos antes do fim do cozimento) , escorrer
2- Préaquecer o forno a 210°
3- Untar com óleo ou manteiga uma forma para suflê ou 6 forminhas individuais para suflê ( ramequins).
4- Para o suflê crescer bem, polvilhar os lados internos da fôrma com farinha de trigo
Importante : nunca pôr os dedos dentro duma forma para suflê mas utilizar um serviete de papel com manteiga ou oléo
5- Colocar no processador, as batatas, alho, 100 g de manteiga e leite quente, processar até obter um purê
6- Acrescentar as gemas uma por uma sem parar de mexer
7- Temperar com sal, pimenta do reino e noz-moscada
8- Bater as claras em neve bem firme com um pouquinho de sal
9- Misturar delicadamente as claras em neve na purê (bem devagar até incorporar)
10- Despejar a massa nas forminhas
11- Levar ao forno 180° por cerca de 30-40 minutos ou, então, até que o suflê doure.

O fígado

A- Retirar artérias, veias e a gordura do fígado
B- Lavar bem e secar bem.
C- Numa frigideira, aquecer a manteiga e azeite
D-Cozinhar os fígados com sal e pimenta-do-reino, até que fiquem dourados mas rosados por dentro
E- Retirar os fígados e reservar
F- Na frigideira, acrescentar o vinagre balsâmico, o tomilho fresco e alecrim, raspar a frigideira e deixar reduzir de 1/3
G- Acrescentar os fígados e aquecer

A salada

Disponhar as folhas lavadas de dente-de-leão em cada prato
Temperar com uma vinagrete de sal, pimenta do reino, mostarda e azeite,
Colocar em cada prato um suflê e os fígados
Regar a verdura e os fígados com vinagre balsâmico
Servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008