Sopa de Abobrinha

INGREDIENTES

• 1 kg de abobrinha em pequenos cubos
• 5 batatas medias em quarto
• 2 cebolas picadas
• 6 fatias de bacon
• 1-2 l de caldo de galinha
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 50 g de manteiga
• 20 ml de creme de leite

MODO DE PREPARAR
1- Numa panela aquecer a manteiga
2- Juntar as cebolas e abobrinha
3- Cozinhar por cerca de 5-8 minutos
4- Juntar as batatas, sal, pimenta calabresa e cozinhar por 5 minutos
5- Cobrir os legumes com o caldo
6- Acrescentar as fatias de bacon e pimenta calabresa
7- Cozinhar por cerca de 20 minutos
8- Retirar e reservar o bacon
9- Passar a sopa no liquidificador
10- Colocar novamente na panela, juntar a creme de leite fresco e cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos
11- Na cada tigela disponhar uma fatia de bacon e regar com a sopa 

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Sopa Crecy - Sopa de Cenoura

INGREDIENTES

• 400 g de cenoura em rodelas
• 1 cebola picada
• 1 batata media em quarto
• 50 g de manteiga
• 1 gema
• 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 750 ml de caldo de galinha
• 1 bouquet garni( salsa, tomilho, louro)
• Sal
• Pimenta do reino
• Curry (facultativo)
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Numa panela aquecer a manteiga
2- Juntar a cebola e cozinhar por 5 minutos
3- Juntar as cenouras e cozinhar por 5 minutos
4- Juntar a batata e cozinhar por 5 minutos
5- Cobrir com o caldo quente, o bouquet garni, sal e pimenta do reino  (curry)
6- Tampar e cozinhar por cerca de 40-50 minutos em fogo baixo
7- Retirar o bouquet garni e passar os legumes no liquidificador
8- Numa tigela misturar o creme de leite com a gema
9- Acrescentar pouco a pouco uma concha de sopa na tigela e mexer
10- Juntar a mistura na sopa em fogo baixo ( sem ferver)
11- Servir

Variação :
Pode acrescentar na sopa um pedacinho de bacon torrado e retirar antes de passar no liquidificador

Cuidado:
Não deixar a sopa ferver com a gema

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Sopa de Abóbora com Canela

INGREDIENTES

• 1 kg de abóbora
• 2 cebolas picadas
• 30 g gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1-2 colheres (sopa) de canela
• 750 ml de leite
• 2-3 folhas de coentro ou manjericão picada
• Noz-moscada
• Sal
• Pimenta do reino
  

MODO DE PREPARAR
1- Lave e corte a abóbora ao meio, retire os caroços as sementes e os filamentos
2- Numa panela aquecer o azeite, juntar as cebolas , gengibre e metade da canela
3- Cozinhar até dourar levemente
4- Acrescentar os pedaços de abóbora e cozinhar por cerca de 5-8 minutos
5- Acrescentar o leite, sal
6- Cobrir e ferver
7- Cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que a abóbora fica tenra
8- Passar no liqüidificador
9- Temperar com noz-moscada e o restante da canela, misturar10- Servir com folhas picadas de manjericão ou coentro

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Sopa de Tomate

INGREDIENTES

• 1 kg de tomates maduros sem pele sem sementes
• 3 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 60 ml de azeite
• 750 ml de caldo de galinha
• 4 ovos (1 por pessoa)
• 4 fatias de pão torrada (1 por pessoa)
• Sal
• Pimenta do reino
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Para tirar a pele dos tomates
2- Fazer uma cruz na base dos tomates
3- Colocar 30 segundos - 1 minuto na água fervida e a seguir na água fria
4- Retirar a pele
5- Triturar os tomates e retirar as sementes
6- Numa panela de fundo grosso, aquecer o azeite
7- Juntar as cebolas e cozinhar até ficar transparente
8- Acrescentar os tomates, alho, sal e pimenta do reino
9- Cozinhar com tampa em fogo baixo por cerca de de 10 minutos
10- Acrescentar o caldo e cozinhar por cerca de 10 minutos
11- Triturar até obter uma mistura homogênea
12- Bater os ovos e juntar na sopa sem parar de mexer
13- Servir na cada tigelinha com pão torrado
14- Decorar com folha de salsa ou coentro


Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Sopa de Cebola Gratinada

INGREDIENTES

• 300 g de queijo ralado (gruyere,emmental ou parmesão)
• 8 cebolas medias picadas
• 25 g de manteiga
• 100-130 g de crouton de pão
• 1 l de caldo de galinha
• 200 ml de vinho branco (facultativo)
• Sal
• Pimenta-do-reino
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Numa panela, aquecer a manteiga e depois juntar as cebolas picadas.
2- Cozinhar até que fique levemente douradas
3- Acrescentar o vinho, misturar
4- Acrescentar o caldo quente, temperar com sal e pimenta-do-reino
5- Cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos
6- Preaquecer o forno a 230 °C
7- No fundo de cada cumbuca ou tigelinha, disponhar uma camada de crouton, uma camada de queijo ralado
8- Regar com o caldo de cebola e polvilhar o restante do queijo
9- Levar a gratinar em forno bem quente (230°C) por cerca de 10 minutos ou até que a sopa fique dourada
10- Servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Sopa Eltzekaria

Sopa de legumes à moda Basca

Dedicada para Cida, Eliana, Rosa, Vilma

INGREDIENTES

• 1 repolho (500 g) picado
• 300 g de feijão branco
• 1 pedaço de toucinho defumado em cubos de 1-2 cm (300 g)
• 3 cenouras picadas
• 3 colheres de banha
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho esmagadas
• 1 bouquet garni (salsa, louro, tomilho)
• 2-3 l de agua
• 1 cravo de índia
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Pimenta calabresa
  
  

MODO DE PREPARAR
Um dia antes
A- Lavar o feijão
B- Colocar numa caixa plástica, cobrir com bastante agua e deixar de molho até o dia seguinte

O dia seguinte
1- Numa panela grande, com banha, dourar as cebolas
2- Juntar o repolho picado, feijão branco, cenouras e alho
3- Cobrir com agua
4- Cozinhar em fogo médio até ferver, acrescentar o toucinho, cravo de Índia e o bouquet garni
5- Temperar com sal, pimenta-do-reino e  mexer
6- Cobrir e cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas ou até que os legumes fiquem macios
7- Acrescentar pimenta calabresa 10 minutos antes do fim do cozimento
8- Servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Sopa Dona Da Casa

Dedicada para Fiona, Claudia, Isabella e Marcos

INGREDIENTES 

• 4 batatas grandes, descacadas, em quartos
  
• 2 alhos-poros sem as folhas verdes, bem lavados, picadinhos
• 2 litros de água
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50 g de manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsa fresca ou coentro fresco ou cerefolio fresco , picandinhos

 
MODO DE PREPARAR
1-Lavar bem os alhos-poros na água com vinagre
2-Cortar em pedacinhos e reservar.
3-Descascar as batatas e cortar em quartos
4-Numa panela ou panela de pressão, colocar manteiga e cozinhar os alhos-poros, batatas por 5 minutos
5- Colocar água, sal e pimenta e cozinhar por 35 minutos (ou 15 na panela de pressão) até que os legumes estejam bem macios
6- Triturar a sopa dentro da panela, com o mini-mixer de mão ou bater no liquidificador
7- Por novamente ao fogo baixo, juntar o creme de leite na sopa
8- Cozinhar por cerca de 3-6 minutos 
9- Na cada tigela, colocar a sopa e povilhar com ervas frescas e servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Sopa de Cove-Flor com Gorgonzola

Dedicada para Fiona, Claudia, Isabella e Marcos

INGREDIENTES

• 1 cove-flor grande (bem branca = fresca)
• 4 batatas média
• 2 litros de água
• 125 g de gorgonzola (roquefort ou bresse bleu)
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Noz-moscada
• Creme de leite fresco (facultativo)
  

MODO DE PREPARAR
1-Lavar bem a couve-flor na agua com vinagre
2-Cortar os talos e reservar.
3-Descascar as batatas e cortar em pedaços pequenos
4-Numa panela ou panela de pressão, cozinhar a couve-flor, batatas com a água
5-Triturar a sopa dentro da panela, com o mini-mixer de mão ou bater no liquidificador
6-No fogo baixo acrescentar na panela o gorgonzola em pedaços na sopa e misturar
7- Deixar o gorgonzola derreter
8-Colocar sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
9- Na cada tigela, colocar a sopa com um pouquinho de creme de leite e servir

Mesma receita com metade cove-flor, metade brocolis

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Sopa de Agrião

Dedicada para Rosana, Giovanna, Michele, Susanne, Martin

INGREDIENTES:

• 50 g de manteiga
• 1 cebola picada ou 1 alho poro picado (melhor)
• 2/3 dentes de alho
• 400 g de batatas
• 1 maço de agrião
• 500 ml de leite integral
• 500 ml de caldo de galinha
• 10 cl de creme de leite fresco ( facultativo)
• Sal e pimenta a gosto
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Lavar o agrião e guardar unicamente as folhas
2- Reservar uns galinhos do agrião para usar como decoração
3- Cortar as batatas descascadas em pedacinhos
4- Coloque 25 g de manteiga numa panela
5- Juntar em fogo alto, cebola (ou alho poro), alho, batatas, até dourarem um pouquinho.
6- Juntar o caldo, o leite, e os temperos.
7- Cozinhar com a panela fechada durante 20 minutos.
8- Passar a sopa no processador
9- Colocar o agrião durante 20 secundas na agua fervida
10- Passar imediatamente o agrião na agua gelada
11- Juntar o agrião na sopa e passar no processador
12- Colocar na panela e dar uma fervura
13- Antes de servir, colocar na cada tigela de sopa um pouco de creme de leite, de manteiga e um galinho do agrião

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

PHO BO, Sopa vietnamita

Dedicada para Angela e sua Filha Lara

Pho Bo (Vietnã)
Caldo de carne temperado, acompanhado de macarrão de arroz e lâminas de carne cozidas no seu próprio molho

INGREDIENTES
6 litros de caldo
Vamos servir 3 litros (6 pessoas) e congelar 3 litros

CALDO
• 6 litros de água (vamos congelar a metade)
• 2,5 kg de ossos de boi cortados em pedaços (açougue)
• 80 g de gengibre inteiro fresco
• 2 estrela de anis ou erva-doce
• 2 cebolas
• 2 ramos de canela inteiros
• 2 cravos
• pimenta preta em grãos inteiros
• sal

GUARNIÇÃO
Para cada tigela (20 cm de diâmetro)
Por pessoa
• 150 g de broto de feijão
• 200 g de macarrão oriental (massas de arroz)
• 200 g de coração de alcatra cortado em fatias bem finas (5 mm) (açougue)
• 4 rodelas de cebola
• 30 g de cebolinha picada
• 10 folhas de coentro fresco picado
• 5 folhas de hortelã fresco picado
• 2 folhas de manjericão thai ou manjericão fresco picado

MOLHOS PAR FINALIZAR
Molho vietnamita:
• Nuoc Mam ou Nuoc Cham, um molho de peixe salgado diluído
• Nuoc Leo (molho de amendoim)
• Mam Tom (molho acre de camarões).

E dificil achar o molho vietnamita no Brasil mas você pode usar:
• Shoyu
• Molho de pimenta
• Limão
• Molho Yakissoba
• Molho sabor ostra
• Oleo de gergelim
• Molho inglês

MODO DE PREPARAR
Caldo
1- Preaquecer o forno na potência máxima ou o gril
2- Colocar os ossos de boi cortados em pedaços e as 2 cebolas inteiras num refratário fundo ou numa bandeja .
3- Deixar assar sem gordura nem água; até os ossos dourarem, virando-os de vez em quando
4- Grelhar o gengibre diretamente na boca do fogão até a pele se rachar 
5- Quando os ossos e cebolas estiver bem grelhados, torrados colocar os ossos numa panela alta
e cobrir com água
6- Juntar gengibre, cravo-da-Índia, canela, estrela de anis, sal, pimenta preta em grãos inteiros
7- Na bandeja onde se assaram os ossos, acrescentar um pouco d’água fervida, raspar bem para tirar todos os resíduos.
8- Acrescentar esta água à panela com ossos.
Adicionar mais água à panela do caldo, se necessário, para cobrir todos os ossos
9- Assim que começar a ferver, diminuir o fogo até ficar borbulhando devagar
10- Tirar a camada de espuma na superfície.
11- Depois duma hora, eliminar a carne e temperos
12- Passar o líquido numa peneira bem fina
13- Deixar o caldo no fogão ( para guardar quente)
O caldo esta pronto

FINALIZAR
A-Lavar os brotos de feijão.
B-Em cada tigela, você vai colocar água fervida para manter quente
C- Cortar a carne bem fininha (5mm) em pedaços (3cm x 3cm)
D- Branquear os brotos e macarrão de arroz ( 5 minutos na água fervida é suficiente)
E- Tirar água da tigela
F- colocar em cada tigela
uma porção de brotos de feijão
uma porção de macarrão de arroz
uma porção de carne crua
cebolinha picada
coentro fresco picado
hortelã fresco picado
manjericão fresco picado
rodelas de cebola
G- Coloque o caldo, ainda borbulhando.O caldo quente irá cozinhar a carne cortada bem fininha.
H- Polvilhar de pimenta de reino
G- Servir

MOLHO
O mais importante neste prato é molho
Cada pessoa pode preparar um molho para colocar na sua tigela de sopa


OUTROS
Como o preparo do caldo e um pouquinho demorado, você pode congelar o que sobro para a próxima vez

Vocé pode cozinhar com peito de frango

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008