Sopa Eltzekaria

Sopa de legumes à moda Basca

Dedicada para Cida, Eliana, Rosa, Vilma

INGREDIENTES

• 1 repolho (500 g) picado
• 300 g de feijão branco
• 1 pedaço de toucinho defumado em cubos de 1-2 cm (300 g)
• 3 cenouras picadas
• 3 colheres de banha
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho esmagadas
• 1 bouquet garni (salsa, louro, tomilho)
• 2-3 l de agua
• 1 cravo de índia
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Pimenta calabresa
  
  

MODO DE PREPARAR
Um dia antes
A- Lavar o feijão
B- Colocar numa caixa plástica, cobrir com bastante agua e deixar de molho até o dia seguinte

O dia seguinte
1- Numa panela grande, com banha, dourar as cebolas
2- Juntar o repolho picado, feijão branco, cenouras e alho
3- Cobrir com agua
4- Cozinhar em fogo médio até ferver, acrescentar o toucinho, cravo de Índia e o bouquet garni
5- Temperar com sal, pimenta-do-reino e  mexer
6- Cobrir e cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas ou até que os legumes fiquem macios
7- Acrescentar pimenta calabresa 10 minutos antes do fim do cozimento
8- Servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008