Dedicada para Mateus, Felipe, Gustavo, Gabriela, NinaGeralmente utilizam vitela cozido para preparar o blanquette, mas o filé pescoço de cordeiro fica ótimo e é encontrado bem mais facilmente numa Cidade como Itapetininga. Servir com arroz branco cozido ou macarão.
INGREDIENTES
- 1 kg de filé de pescoço de cordeiro
- 30 g de manteiga
- 250 ml de vinho branco seco
- 1 bouquet garni (folha de louro, ramo de tomilho, salsa)
- 3 dentes de Alho
- 2 cenouras picadas
- 2 cebolas com cravo de Índia
- 400 g de cogumelos (champignons de Paris, lavados e cortados em quatro ou em conserva)
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 250 ml de creme de leite fresco
- 3 gemas de ovos
- 150 ml de creme duplo (creme de leite com teor médio de gordura)
- 500 ml de caldo de cozimento do cordeiro
- 1/2 espremida de suco de limão
- 2 pepinos em conserva picadas
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- Noz-moscada
MODO DE PREPARAR : CORDEIRO
1- Aparar qualquer excesso de gordura do cordeiro
2- Cortar o cordeiro em cubos de 2-3 cm
3- Numa panela, colocar a manteiga e o cordeiro e cozinhar por cerca de 5 minutos sem dourar
4- Juntar 1,5 litro de água fria (Até cobrir ) e cozinhar para ferver
5- Retirar qualquer espuma que se formar na superfície
6- Quando toda a espuma esta retirando, colocar as cebolas com cravo, cenoura, o bouquet garni, alho, sal, pimenta
7- Cozinhar por cerca de 1 hora ou até a carne fica tenra
8- Colocar o cordeiro e legumes sobre um escorredor, reservar o cordeiro e cenouras, guardar o caldo de cozimento
9- Por novamente o caldo de cozimento na panela, juntar a vinho branco e cozinhar em fogo brando até reduzir para um terço
10- 5 minutos antes de parar o cozimento, acrescentar os cogumelos e cozinhar por 5 minutos
11- Passar o líquido por uma peneira e reservar os cogumelos, reservar 500 ml de caldo para o molho
12- Para manter quente o cordeiro, cenouras , cogumelos pode colocar no caldo de cozimento que sobro
MODO DE PREPARAR : MOLHO
1- Cortar a manteiga em pedacinhos e coloque-a numa panela em fogo baixo até derreter completamente sem deixar escureçar
2- Juntar a farinha e mexer com um batedor manual
3- Cozinhar sem parar de mexer por 2 minutos até que a mistura fica homogênea e amarelada
4- Retirar a panela do fogo, despejar o 500 ml de caldo de cozimento bem quente sem parar de mexer
5- Recolocar a panela no fogo baixo, acrescentar o creme de leite e mexer sem deixar ferver por cerca de 5 minutos
6- Retira a panela do fogo, acrescentar as gemas, mexer rapidamente
7- Juntar noz-moscada, sal e pimenta, suco de limão e mexer novamente Não deixar ferver
8- Devolver o cordeiro, cogumelos, cenoura e pepinos picados para o molho e reaquecer lentamente sem ferver
9- Servir imediatamente
Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008
1- Aparar qualquer excesso de gordura do cordeiro
2- Cortar o cordeiro em cubos de 2-3 cm
3- Numa panela, colocar a manteiga e o cordeiro e cozinhar por cerca de 5 minutos sem dourar
4- Juntar 1,5 litro de água fria (Até cobrir ) e cozinhar para ferver
5- Retirar qualquer espuma que se formar na superfície
6- Quando toda a espuma esta retirando, colocar as cebolas com cravo, cenoura, o bouquet garni, alho, sal, pimenta
7- Cozinhar por cerca de 1 hora ou até a carne fica tenra
8- Colocar o cordeiro e legumes sobre um escorredor, reservar o cordeiro e cenouras, guardar o caldo de cozimento
9- Por novamente o caldo de cozimento na panela, juntar a vinho branco e cozinhar em fogo brando até reduzir para um terço
10- 5 minutos antes de parar o cozimento, acrescentar os cogumelos e cozinhar por 5 minutos
11- Passar o líquido por uma peneira e reservar os cogumelos, reservar 500 ml de caldo para o molho
12- Para manter quente o cordeiro, cenouras , cogumelos pode colocar no caldo de cozimento que sobro
MODO DE PREPARAR : MOLHO
1- Cortar a manteiga em pedacinhos e coloque-a numa panela em fogo baixo até derreter completamente sem deixar escureçar
2- Juntar a farinha e mexer com um batedor manual
3- Cozinhar sem parar de mexer por 2 minutos até que a mistura fica homogênea e amarelada
4- Retirar a panela do fogo, despejar o 500 ml de caldo de cozimento bem quente sem parar de mexer
5- Recolocar a panela no fogo baixo, acrescentar o creme de leite e mexer sem deixar ferver por cerca de 5 minutos
6- Retira a panela do fogo, acrescentar as gemas, mexer rapidamente
7- Juntar noz-moscada, sal e pimenta, suco de limão e mexer novamente Não deixar ferver
8- Devolver o cordeiro, cogumelos, cenoura e pepinos picados para o molho e reaquecer lentamente sem ferver
9- Servir imediatamente
Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008
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