Molho Branco & Molho Bechamel

Molho Branco

INGREDIENTES
Por 500 ml de molho

• 
  50 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 500 ml de liquido fervente (caldo, court-bouillon, etc)
• Pitada de noz-moscada
• Sal
• Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARAR
1- Cortar a manteiga em pedacinhos
2-Numa panela em fogo baixo, colocar a manteiga e cozinhar até derreter completamente sem deixar que escureça
3- Juntar a farinha de uma vez e mexer com um batedor
4- Cozinhar lentamente por cerca de 2-3 minutos sem parar de mexer
5- Quando a mistura vira espumante, despejar o liquido fervente e misturar com vigor até obter uma mistura homogênea
6- Em fogo baixo, cozinhar por cerca de 10 minutos (sem ferver) sem parar de mexer
7- Temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada
8- Passar um pedaço de manteiga na superfície para que não se forma uma película

Molho Béchamel

Mesma receita mas o liquido e leite fervente

Truques

Para dar um sabor especial ao molho branco ou bechamel , aqueçar bem o leite com:
- uma folha de louro
ou
- um dente de alho descascado

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008