INGREDIENTES- 1 kg de batatas
- 1 -2 maços de dente-de-leão
- 2 dentes de alho
- 400 g de fígado de galinha
- 100 ml de leite
- 125 g de manteiga
- 8 gemas
- 8 claras
- Azeite
- 3-4 colheres (sopa)de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de mostarda (Dijon)
- 1-2 pitada de tomilho e alecrim
- Sal
- Pimenta do reino
- Noz-moscada
MODO A PREPARAR
O Suflê
1- Cozinhar as batatas descascadas na água salgada (juntar o alho 10 minutos antes do fim do cozimento) , escorrer
2- Préaquecer o forno a 210°
3- Untar com óleo ou manteiga uma forma para suflê ou 6 forminhas individuais para suflê ( ramequins).
4- Para o suflê crescer bem, polvilhar os lados internos da fôrma com farinha de trigo
Importante : nunca pôr os dedos dentro duma forma para suflê mas utilizar um serviete de papel com manteiga ou oléo
5- Colocar no processador, as batatas, alho, 100 g de manteiga e leite quente, processar até obter um purê
6- Acrescentar as gemas uma por uma sem parar de mexer
7- Temperar com sal, pimenta do reino e noz-moscada
8- Bater as claras em neve bem firme com um pouquinho de sal
9- Misturar delicadamente as claras em neve na purê (bem devagar até incorporar)
10- Despejar a massa nas forminhas
11- Levar ao forno 180° por cerca de 30-40 minutos ou, então, até que o suflê doure.
2- Préaquecer o forno a 210°
3- Untar com óleo ou manteiga uma forma para suflê ou 6 forminhas individuais para suflê ( ramequins).
4- Para o suflê crescer bem, polvilhar os lados internos da fôrma com farinha de trigo
Importante : nunca pôr os dedos dentro duma forma para suflê mas utilizar um serviete de papel com manteiga ou oléo
5- Colocar no processador, as batatas, alho, 100 g de manteiga e leite quente, processar até obter um purê
6- Acrescentar as gemas uma por uma sem parar de mexer
7- Temperar com sal, pimenta do reino e noz-moscada
8- Bater as claras em neve bem firme com um pouquinho de sal
9- Misturar delicadamente as claras em neve na purê (bem devagar até incorporar)
10- Despejar a massa nas forminhas
11- Levar ao forno 180° por cerca de 30-40 minutos ou, então, até que o suflê doure.
O fígado
A- Retirar artérias, veias e a gordura do fígado
B- Lavar bem e secar bem.
C- Numa frigideira, aquecer a manteiga e azeite
D-Cozinhar os fígados com sal e pimenta-do-reino, até que fiquem dourados mas rosados por dentro
E- Retirar os fígados e reservar
F- Na frigideira, acrescentar o vinagre balsâmico, o tomilho fresco e alecrim, raspar a frigideira e deixar reduzir de 1/3
G- Acrescentar os fígados e aquecer
B- Lavar bem e secar bem.
C- Numa frigideira, aquecer a manteiga e azeite
D-Cozinhar os fígados com sal e pimenta-do-reino, até que fiquem dourados mas rosados por dentro
E- Retirar os fígados e reservar
F- Na frigideira, acrescentar o vinagre balsâmico, o tomilho fresco e alecrim, raspar a frigideira e deixar reduzir de 1/3
G- Acrescentar os fígados e aquecer
A salada
Disponhar as folhas lavadas de dente-de-leão em cada prato
Temperar com uma vinagrete de sal, pimenta do reino, mostarda e azeite,
Colocar em cada prato um suflê e os fígados
Regar a verdura e os fígados com vinagre balsâmico
Servir
Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008
Temperar com uma vinagrete de sal, pimenta do reino, mostarda e azeite,
Colocar em cada prato um suflê e os fígados
Regar a verdura e os fígados com vinagre balsâmico
Servir
Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008
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