Molho au Poivre

INGREDIENTES

• 60 g de manteiga bem fria
• 50 g de farinha de trigo
• 1 cenoura picada
• 2 cebolas medias picadas
• 1 colher (sopa) de pimenta em grãos quebrados
• 75 g de bacon ou toucinho defumado em cubos pequenos
• 500 ml de caldo de carne (caseiro o industrial)
• 4 cebolas roxas pequenas picadas (ou cebola)
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 2 ramo da salsa
• 80 ml de vinho branco seco
• 60 ml de vinagre de vinho
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
  

MODO DE PREPARAR
1- Numa panela em fogo médio, refogar na 40 g da manteiga, o bacon, as cebolas, e a cenoura picada
2- Cozinhar até a cebola ficar transparente.
3- Juntar a farinha de uma vez e mexer com uma espátula
4- Cozinhar até obter um tom castanho dourado
5-Despejar o caldo fervente e misturar com vigor até obter uma mistura homogênea
6- Em fogo muito baixo, cozinhar por cerca de 30 minutos (sem ferver) mexendo de vez em quando
7- Numa outra panela em fogo médio, colocar o vinho, as cebolas roxas, pimenta em grãos quebrados, tomilho, o louro, salsa, o vinagre
8- Cozinhar até que sobre apenas 1/2 do liquido
9- Tirar o tomilho e louro do liquido
10- Juntar o liquido na mistura de farinha, caldo e mexer
11- Cozinhar lentamente por cerca de 15 minutos
12- Temperar com sal e pimenta
13- Servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008