Sufle de Couve-Flor

Dedicada para Cida, Eliana, Rosa, Vilma

"A hora de mexer é a mais delicada" "Nenhum atraso"

INGREDIENTES

300 g de Couve-Flor

100 g de Presunto

50 g de Queijo ralado (tipo gruyère, ementhal ou parmesão)

3 unidades de gema de ovo batida

3 unidades de clara de ovo em neve

20 g de manteiga ou óleo pela forma

40 g de Manteiga

40 g de Farinha de trigo

500 ml de leite

Noz-moscada a gosto

Sal

Pimenta do reino


MODO A PREPARAR
1- Cozinhar a couve-flor al dente na agua salgada , escorrar
2- Préaquecer o forno a 210°
3- Untar com oléo ou manteiga uma forma para suflê ou 6 forminhas individuais para suflê ( ramequins).
4- Para o suflê crescer bem, polvilhar os lados internos da fôrma com farinha de trigo
Importante : nunca pôr os dedos dentro duma forma para suflê mas utilizar um serviete de papel com manteiga ou oléo
5- Colocar no processador, o presunto, o couve-flor, o queijo ralado, processar até obter um purê
6- Preparar um molho béchamel
7- Numa panela de fundo grosso, Aquecer a manteiga, juntar a farinha e mexer até dourar (1 a 2 minutos)
8-Adicionar o leite frio aos poucos, mexer fortemente para não formar grumos, em fogo baixo (o leite e a farinha/manteiga se incorporem sem formar grumos)
9- Cozinhar por uns 5 minutos, ou até obter um creme
10- Tirar do Fogo
11- Adicionar a noz-moscada ralada, sal e pimenta do reino
12- Adicionar as gemas uma por uma sem parar de mexer
13- Juntar o purê de couve-flor, queijo, e presunto
14- Deixar resfriar
15- Bater as claras em neve bem firme com um pouquinho de sal
16- Misturar delicadamente as claras em neve no molho morno bechamel/purê (bem devagar até incorporar)
17- Despejar a massa na forma
18- Levar ao forno 180° por cerca de 40-50 minutos ou, então, até que o suflê doure.
19- Servir imediatamente.

Correcção assegurada por Fernanda do Restaurante BacCo- Vitory - Juiz de Fora MG

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008