Joelho de Porco Com Mel e Cerveja

Dedicada para Angela, Rosa, Martin

INGREDIENTES

• 1 joelho de porco fresco, inteiro (não deixe o
  açougueiro parti-lo ao meio) de 700 g (para 2-3 pessoas)*
• 1 litro de cerveja escura
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho
• Uma folha de louro
• 1 cravo-da-Índia
• Salsa
• Tomilho
• Pimenta-do-reino
• Sal grosso

Marinade:

• 4 colheres de mel ou melado de cana
• 1 suco de limão
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de noz-moscada
  

MODO DE PREPARAR
1- Colocar numa panela ou numa panela de pressão o joelho, a cerveja escura, cebolas picadas, alho, louro, tomilho, salsa , cravo, pimenta-do-reino e sal
2- Cozinhar por 50 min na panela de pressão ou 1h30 na panela clássica (até a água se evaporar até mais da metade da panela)
3- Retirar o joelho
4- Reservar o caldo de cerveja do cozimento
5- Preparar a marinade com o mel, suco de limão, canela, cravo, noz-moscada, pimenta-do-reino e sal
6- Regar o joelho com a marinade
7- Deixar descansar por 30 minutos e regar regularmente o joelho com a marinade.
8- Preaquecer o forno a 210°C
9- Cozinhar o joelho numa assadeira com um pouquinho de caldo de cozimento
10- Virar e Regar o joelho com a marinade cada 15 minutos
11- Cozinhar por 1h30 ou até quando o couro ficar bem corado, crocante,
12- Servir com batatas douradas, cenouras e suco de carne

Cuidado com o suco de carne:
Não deve deixar queimar o fundo da assadeira, sempre acrescentar caldo de cozimento

*Pode usar joelho de porco cozido ( joelho salgado)
Começar a receita a operação N° 5 e juntar a cerveja escura, cebolas, alho, louro, tomilho na marinade e deixar descansar por 2 horas

Aula de Cozinha, Itapetininga, Rédaction Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008