Frango ao Creme de Estragão

INGREDIENTES

• 4 coxas e sobre coxas de frango
• 2 cebolas medias picadas
• 1 cenoura
• 2 colheres (sopa) de estragão fresco ou seco
• 1 colher (sopa) de cerefolio (facultativo)
• 50 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200 ml de vinho branco
• 200 ml de creme de leite fresco
• 20 ml de conhaque ou uísque
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• Sal
• Pimenta do reino
  

MODO DE PREPARAR
1- Numa grande panela, esquentar 3 colheres de óleo e 25 g de manteiga
2- Juntar o frango e refogar de um lado (dourar) por cerca de 5 minutos
3- Virar os pedaços e refogar de outro lado por cerca de 5 minutos
4- Reservar os pedaços de frango
5- Na mesma panela acrescentar o restante da manteiga, as cebolas picadas, a cenoura em rodelas
6- Cozinhar por cerca de 5 minutos
7- Acrescentar o frango e refogar em fogo baixo por cerca de 5-10 minutos
8- Regar com o conhaque e flambar
9- Regar com o vinho branco, acrescentar o estragão, sal, pimenta do reino até cobrir apenas o frango
10- Levar até ferver
11- Cozinhar tampado em fogo baixo por cerca de 30 minutos
12- Retirar o frango e reservar
13- Numa tigela misturar o ovo, o creme de leite e a farinha
14- Acrescentar a mistura no liquido de cozimento e refogar levemente
15- Peneirar o molho
16- Regar o frango com o molho e servir
17- Polvilhar com o estragão e cerefolio fresco picados

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Frango ao Creme de Uísque

INGREDIENTES

• 4 coxas e sobre coxas de frango
• 50 g de manteiga
• 200 ml de uísque
• 150 g de cogumelos
• 200-250 ml de creme de leite fresco
• 150 g de ameixas secas
• 1 limão
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de maizena
  

MODO DE PREPARAR
1- Numa panela, aquecer a manteiga
2- Juntar o frango e refogar de um lado (dourar) por cerca de 5 minutos
3- Virar os pedaços e refogar de outro lado por cerca de 5 minutos
4- Regar com metade do uísque e raspar o fundo da panela
5- Acrescentar o restante do uísque, e as ameixas secas e cozinhar tampado em fogo baixissimo por cerca de 10 minutos
6- Numa outra panela, aquecer a manteiga restante
7- Acrescentar os cogumelos (bem escorados)
8- Deixar o liquido evaporar
9- Acrescentar a cebola, o alho e cozinhar por cerca de 3-4 minutos
10- Acrescentar o frango+uísque e metade do creme de leite
11- Temperar com sal e pimenta
12- Cozinhar tampado em fogo médio por cerca de 30-40 minutos
13- Mexer o restante do creme de leite com a maizena
14- Retirar o frango e disponhar em cada prato individual
15- Levar o molho até ferver
16- Retirar do fogo e acrescentar a mistura creme+maizena e 2-5 gotas de limão
17- Mexer e temperar se necessário
18- Regar o frango com o molho e servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Frango Marengo

INGREDIENTES

• 4 coxas e sobre coxas de frango
• 50 g de farinha de trigo
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 50 g de bacon em cubos (ou toucinho)
• 250 ml de caldo de galinha
• 250 ml de vinho branco seco (ou tinto)
• 1 bouquet garni (tomilho, salsa, louro)
• 1 colher (sopa) de conhaque ou brandy
• 3 tomates maduros (sem peles e sem sementes, passados no liquidificador)
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 250 g de cogumelos em fatias
• 150 g de azeitonas verdes
• Salsa picada
• Sal
• Pimenta do reino
• 
  

MODO DE PREPARAR
1- Num prato grande, espalhar a farinha de trigo, sal e pimenta do reino
2- Passar os dois lados de cada coxa, bater levemente para tirar o excesso
3- Numa panela em fogo médio, aquecer o azeite
4- Acrescentar o bacon, alho, os cogumelos e cebolas picadas e cozinhar por cerca de 4-5 minutos
5- Tirar a mistura e reservar
6- Na mesma panela, colocar o frango e refogar de um lado (dourar) por cerca de 5 minutos
7- Virar os pedaços e refogar de outro lado por cerca de 5 minutos
8- Retirar o frango e reservar
9- Acrescentar os tomates raspar a panela
10- Acrescentar o vinho, o conhaque e raspar a panela
11- Acrescentar a mistura de bacon+cebola+alho+cogumelos, o caldo, o extrato de tomate, o bouquet garni e as azeitonas e mexer
12- Acrescentar o frango
13- Cozinhar em fogo baixo e cozinhar por cerca de 40-50 minutos até o líquido reduzir cerca de um terço
14- Temperar com sal e pimenta
15- Polvilhar salsa picada e servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Frango ao Limão

INGREDIENTES

• 4 coxas e sobre coxas de frango
• 200 ml de azeite
• 125 ml de caldo de galinha
• Suco de 1/2 limão
• 1/2 limão em rodelas
• 150 ml de creme de leite fresco
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 100 g de azeitona verde e preta
• 50 g de uvas-passas ou uva fresca
• 2-3 pitadas de cominho
• 2-3 pitadas de gengibre ralado ou em pó
  
• 2-3 pitadas de canela
• Sal
• Pimenta do reino
  
  

MODO DE PREPARAR

Marinada
1- Numa caixa de plástica grande, misturar bem 150 ml de azeite, o gengibre, o cominho, canela, azeitonas, cebola, alho, uvas-passas,  e suco de limão
2- Acrescentar os pedaços de frango
3- Misturar os pedaços de frango devem revestir da marinada
3- Temperar com sal e pimenta do reino
4- Tampar e levar para geladeira por cerca mínimo de 1 hora

5- Numa panela, esquentar 3 colheres de azeite
6- Juntar o frango e refogar de um lado (dourar) por cerca de 5 minutos
7- Virar os pedaços e refogar de outro lado por cerca de 5 minutos

8- Acrescentar o caldo, a marinada e mexer
9- Cozinhar em fogo médio por cerca de 15-20 minutos e mexer de vez em quando
10- Tirar e reservar os pedaços de frango
11- Na panela, acrescentar o creme de leite fresco e mexer
12- Temperar com sal e pimenta do reino
13- Levar até ferver em fogo baixo sem parar de mexer
14- Acrescentar o frango e rodelas de limão, cozinhar por cerca de 5-7 minutos
15- Polvilhar com o coentro e servir


Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Frango ao Curry

INGREDIENTES

• 4 coxas e sobre coxas de frango
• 2 cebolas medias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 250 g de tomates picados
• 200 ml de caldo de galinha
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de curry
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma (facultativo)
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 2-3 castanhsa-de-caju ou do-Pará picadas
• 2-3 amendoim picado
• 1 maçã cortada em cubos
• Coentro fresco
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Temperar o frango com bastante sal e pimenta-do-reino
2- Numa grande frigideira, esquentar 3 colheres de óleo
3- Juntar o frango e refogar de um lado (dourar) por cerca de 5 minutos
4- Virar os pedaços e refogar de outro lado por cerca de 5 minutos
5- Reservar os pedaços de frango
6- Na mesma frigideira, com manteiga, acrescentar alho, cebolas, gengibre
7- Cozinhar em fogo médio por cerca de 4-6 minutos e mexer de vez em quando
8- Acrescentar coentro em po, curry, cúrcuma
9- Cozinhar em fogo médio por cerca de 2-3 minutos sem parar de mexer
10- Incorporar os tomates picados, hortelã e o frango
11- Cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos
12- Acrescentar o leite de coco e mexer
13- Acrescentar o caldo de galinha apenas para cobrir
14- Temperar com sal e pimenta do reino
15- Cozinhar tampado e cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos até que o frango fique cozido
16- 10 minutos antes do fim acrescentar a maçã
17- No momento de servir acrescentar castanha picada e o amendoim
18- Polvilhar com o coentro fresco e servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008

Frango com Lentilhas

INGREDIENTES

• 4 coxas e sobre coxas de frango
• 125 g de bacon em cubinhos (ou toucinho)
• 400 g de lentilhas
• 50 g de manteiga
• óleo
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho espremidas
• 1 cenoura em rodelas
• 1 ramo de salsão em cubinhos
• 1 cravo de índia
• 1 bouquet garni (salsa, louro, tomilho)
• 1 l de caldo de galinha
• 100 ml de vinho branco
• Sal
• Pimenta do reino
  
  

MODO DE PREPARAR
1- Temperar o frango com bastante sal e pimenta-do-reino
2- Numa grande frigideira, esquentar 3 colheres de óleo
3- Juntar o frango e refogar de um lado (dourar) por cerca de 5 minutos
4- Virar os pedaços e refogar de outro lado por cerca de 5 minutos
5- Reservar os pedaços de frango
6- Na mesma frigideira, com manteiga, acrescentar alho, cebolas, bacon, e cenoura, bouquet garni, sal, pimenta-do-reino
7- Cozinhar em fogo médio por cerca de 5-8 minutos e mexer de vez em quando
8- Lavar as lentilhas e escorrer
9- Acrescentar as lentilhas, o cravo de índia, o bouquet garni, o vinho branco e o caldo de galinha
10- Cozinhar tampado em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos e mexer de vez em quando.
11- Acrescentar o frango, temperar com sal e pimenta do reino
12- Cozinhar tampado em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos
13- Tirar o bouquet gani e cravo de índia
14- Temperar se necessário e servir

Aula de Cozinha, Itapetininga, Redação Luc Marcel, Cozinhar com Prazer ©2008